Люк де Йонг начинал карьеру в "Де Графсхапе" из Дутинхема, после чего перешел в "Твенте". В первый сезон играл нечасто, хотя и стал чемпионом, в следующем отличился 12 раз, а в 2011 году стал настоящим голеадором, превосходно чувствуя себя в первую очередь на "втором этаже". На счету Люка – 25 мячей в последнем чемпионате, и в споре лучших бомбардиров он уступил лишь Басу Досту. При этом нередко выступает в качестве ассистента, в сезоне 2010-11 на его счету наибольшее в команде число голевых передач. В феврале и марте 2011 года забивал в Лиге Европы в ворота "Зенита" (дважды) и "Рубина".

В 2011 году дебютировал в сборной Нидерландов, забил гол в ворота Финляндии в отборочном цикле Евро-2012, где дважды вышел на замену.

Де Йонг родился в Швейцарии в семье волейболистов, которые выступали по контракту в этой стране. Его старший на год брат, Сим де Йонг, полузащитник "Аякса", тоже играл за сборную Нидерландов.